Churrasco já é bom,com cogumelos melhor ainda.

Olha que receita legal para os vegetarianos e veganos curtirem um belo churrasco e os amantes da carne também, porque não?! Rssss!

Do programa "Perto do Fogo" da GNT.

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/espetinho-de-cogumelos-e-abobrinha.htm

Rocambole de espinafre

Uma receita deliciosa pra um final de semana divertido!

Use nossos cogumelos champignon ou substitua por shimeji, se você preferir, fica uma delícia!

Sopa de cogumelos

Você vai precisar de:

- 2 colheres de sopa de manteiga salgada
- 1 xícara de cebola amarela (média), picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 xícara de champignons de Paris, picado
- 1 xícara de cogumelos shimeji, rasgado
- 1 xícara de cogumelo shiitake, picado
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 2 colheres de chá de farinha de trigo tipo 1
- ¼ xícara de vinho branco
- 4 xícaras de caldo de legumes
- ⅓ xícara de creme de leite
- 1 ramo de salsinha, para decoração

Como fazer:

Derreta a manteiga em uma caçarola grande em fogo médio-alto. Depois, adicione a cebola e salteie-a até ficar transparente, cerca de 3 minutos. Acrescente o alho e mexa, depois cozinhe por mais 1 minuto.

Acrescente os cogumelos, o sal, a pimenta e cozinhe até começarem a dourar, cerca de 5 minutos.

Adicione a farinha de trigo e mexa para cobrir os cogumelos, até incorporar.

Acrescente o vinho branco, mexa e cozinhe até incorporar, cerca de 1 minuto.

Adicione o caldo de legumes, mexa e cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos.

Acrescente o creme de leite e mexa para incorporar.

Bata a sopa até obter a consistência desejada com uma batedeira de imersão ou um liquidificador.

Sirva quente e decore com a salsinha.

Bom apetite!

Porções: 10-12

Estrogonofe de Shimeji

 

Com este friozinho bate aquela vontade de comer algo cremoso e quentinho, que tal um estrogonofe de shimeji?

Não tem shimeji? Encomende conosco pelo Messenger do Facebook "Shimogi Cogumelos" ou WhatsApp (9 7170-6226).

ESTROGONOFE: refoguei o shimeji por 2 minutos com sal, pimenta do reino, azeite, cebola e alho. Depois adicionei o molho branco de castanha de caju.

MOLHO BRANCO: depois de deixar a castanha de caju de molho de um dia pro outro: bati 2 xícaras de castanha com água, sal, pimenta do reino, alho em pó, noz moscada, cebolinha, salsinha é um tico de azeite. A quantidade de água vc coloca de acordo com a consistência que desejar.

Para outras receitas de molho branco, veja em #molhobrancotheveggievoice Pode fazer com inhame, com a polpa do coco verde...

 Crédito: theveggievoice

Hambúrguer de Shimeji

Todo mundo gosta de hambúrguer, mas alguns tem restrições a seus efeitos (diga-se engorda!). Então que tal uma versão light desta delícia? Hoje trouxemos uma receita testada e aprovada por nós de um hambúrguer feito com nossos cogumelos shimeji, fica ótimo no pão preto. Experimente!

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de óleo de milho

4 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

400 gr de shimeji

Descasque e pique, pode amassar se preferir, os dentes de alho.

Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal, adicione o alho e refogue até dourar.

Separe os cogumelos da penca com as mãos mesmo, coloque-os numa panela, adicione o sal, o shoyu e a pimenta do reino, depois misture tudo e deixe cozinhar.

O shimeji irá soltar bastante água e reduzir seu tamanho.

Para o hambúrguer ficar com a textura e consistência perfeita é necessário cozinhar o shimeji até que a maior parte dessa água tenha evaporado.

Transfira o shimeji para uma peneira e deixe escorrer o excesso de água até os cogumelos amornarem.

Em um processador (use um liquidificador se não tiver) adicione o shimeji, a cebolinha, a farinha de rosca e a farinha de trigo.

Triture tudo até ficar homogêneo, mas não bata os ingredientes por muito tempo.

Deixe a mistura mais rústica e grosseira para dar textura ao hambúrguer.

A massa deve ficar úmida e ser possível de modelar sem se despedaçar com facilidade.

Divida a massa em quatro partes iguais e modele os hambúrgueres.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de óleo e frite os dois lados do hambúrguer até dourar.

Monte seu lanche do jeito que preferir, fica uma delícia com pão preto do tipo australiano.

Dicas: Se você embrulhar em filme plástico ou papel manteiga e congelar num pote hermético dura até 2 meses, aí é só tirar do freezer e fritar.

A nutricionista Vanderli Marchiori explica se o cogumelo pode substituir a carne porque eles são ricos em proteína.

E tome cuidado, tem cogumelo que não dá pra comer. O biólogo Nelson Menolli Jr. conta quais são os tipos perigosos.

Propriedades nutricionais

Todos os cogumelos comestíveis possuem os mesmos benefícios. É um alimento de baixo valor calórico e alto valor proteico. Eles contêm polissacarídeos, compostos poderosos que ajudam na construção da imunidade.

Devido ao fato de serem ricos em vitaminas A e C, D, betacaroteno, compostos fenólicos, terpenos, entre outras substâncias que apresentam efeitos antioxidantes, consumir alguns tipos de cogumelos pode ser uma ótima opção no combate aos radicais livres.

O cogumelo é rico em vitaminas do complexo B, sais minerais e fibras. Com baixo teor de carboidratos, gorduras e colesterol, o alimento possui ainda riboflavinas, substância que favorece o metabolismo de gorduras, açúcares e proteínas e é importante para a saúde dos olhos, boca, pele e cabelos.

Gratinado de Cogumelos frescos e Batatas

Ingredientes

3 a 4 unidades (aproximadamente 700g) de batata Monalisa

350ml de leite integral

3 colheres (sopa) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

300g de cogumelos frescos (shitake, shimeji, paris)

Sal, pimenta do reino e noz moscada

Modo de fazer

1. Pré aqueça o forno a 220°C.
2. Corte as batatas em rodelas finas.
3. Em uma panela coloque o leite, vinho e as rodelas de batata. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Misture bem e leve ao fogo baixo até que as batatas fiquem “al dente”.
4. Corte os cogumelos em fatias finas e reserve.
5. Aqueça bem uma frigideira e coloque a manteiga e o azeite. Mantendo a chama do fogão alta refogue os cogumelos (coloque poucos por vez para não formar água). Refogue os cogumelos até ficarem dourados e murchos. Tempere os cogumelos com sal e pimenta do reino.
6. Unte com manteiga um refratário que possa ir ao forno.
7. No refratário coloque camadas das rodelas de batatas e de cogumelos refogados. Regue tudo com o líquido do cozimento das batatas.
8. Leve ao forno para assar até que toda a superfície fique bem dourada.