Estrogonofe de Shimeji

 

Com este friozinho bate aquela vontade de comer algo cremoso e quentinho, que tal um estrogonofe de shimeji?

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ESTROGONOFE: refoguei o shimeji por 2 minutos com sal, pimenta do reino, azeite, cebola e alho. Depois adicionei o molho branco de castanha de caju.

MOLHO BRANCO: depois de deixar a castanha de caju de molho de um dia pro outro: bati 2 xícaras de castanha com água, sal, pimenta do reino, alho em pó, noz moscada, cebolinha, salsinha é um tico de azeite. A quantidade de água vc coloca de acordo com a consistência que desejar.

Para outras receitas de molho branco, veja em #molhobrancotheveggievoice Pode fazer com inhame, com a polpa do coco verde...

 Crédito: theveggievoice

Hambúrguer de Shimeji

Todo mundo gosta de hambúrguer, mas alguns tem restrições a seus efeitos (diga-se engorda!). Então que tal uma versão light desta delícia? Hoje trouxemos uma receita testada e aprovada por nós de um hambúrguer feito com nossos cogumelos shimeji, fica ótimo no pão preto. Experimente!

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de óleo de milho

4 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

400 gr de shimeji

Descasque e pique, pode amassar se preferir, os dentes de alho.

Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal, adicione o alho e refogue até dourar.

Separe os cogumelos da penca com as mãos mesmo, coloque-os numa panela, adicione o sal, o shoyu e a pimenta do reino, depois misture tudo e deixe cozinhar.

O shimeji irá soltar bastante água e reduzir seu tamanho.

Para o hambúrguer ficar com a textura e consistência perfeita é necessário cozinhar o shimeji até que a maior parte dessa água tenha evaporado.

Transfira o shimeji para uma peneira e deixe escorrer o excesso de água até os cogumelos amornarem.

Em um processador (use um liquidificador se não tiver) adicione o shimeji, a cebolinha, a farinha de rosca e a farinha de trigo.

Triture tudo até ficar homogêneo, mas não bata os ingredientes por muito tempo.

Deixe a mistura mais rústica e grosseira para dar textura ao hambúrguer.

A massa deve ficar úmida e ser possível de modelar sem se despedaçar com facilidade.

Divida a massa em quatro partes iguais e modele os hambúrgueres.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de óleo e frite os dois lados do hambúrguer até dourar.

Monte seu lanche do jeito que preferir, fica uma delícia com pão preto do tipo australiano.

Dicas: Se você embrulhar em filme plástico ou papel manteiga e congelar num pote hermético dura até 2 meses, aí é só tirar do freezer e fritar.

A nutricionista Vanderli Marchiori explica se o cogumelo pode substituir a carne porque eles são ricos em proteína.

E tome cuidado, tem cogumelo que não dá pra comer. O biólogo Nelson Menolli Jr. conta quais são os tipos perigosos.

Propriedades nutricionais

Todos os cogumelos comestíveis possuem os mesmos benefícios. É um alimento de baixo valor calórico e alto valor proteico. Eles contêm polissacarídeos, compostos poderosos que ajudam na construção da imunidade.

Devido ao fato de serem ricos em vitaminas A e C, D, betacaroteno, compostos fenólicos, terpenos, entre outras substâncias que apresentam efeitos antioxidantes, consumir alguns tipos de cogumelos pode ser uma ótima opção no combate aos radicais livres.

O cogumelo é rico em vitaminas do complexo B, sais minerais e fibras. Com baixo teor de carboidratos, gorduras e colesterol, o alimento possui ainda riboflavinas, substância que favorece o metabolismo de gorduras, açúcares e proteínas e é importante para a saúde dos olhos, boca, pele e cabelos.

Gratinado de Cogumelos frescos e Batatas

Ingredientes

3 a 4 unidades (aproximadamente 700g) de batata Monalisa

350ml de leite integral

3 colheres (sopa) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

300g de cogumelos frescos (shitake, shimeji, paris)

Sal, pimenta do reino e noz moscada

Modo de fazer

1. Pré aqueça o forno a 220°C.
2. Corte as batatas em rodelas finas.
3. Em uma panela coloque o leite, vinho e as rodelas de batata. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Misture bem e leve ao fogo baixo até que as batatas fiquem “al dente”.
4. Corte os cogumelos em fatias finas e reserve.
5. Aqueça bem uma frigideira e coloque a manteiga e o azeite. Mantendo a chama do fogão alta refogue os cogumelos (coloque poucos por vez para não formar água). Refogue os cogumelos até ficarem dourados e murchos. Tempere os cogumelos com sal e pimenta do reino.
6. Unte com manteiga um refratário que possa ir ao forno.
7. No refratário coloque camadas das rodelas de batatas e de cogumelos refogados. Regue tudo com o líquido do cozimento das batatas.
8. Leve ao forno para assar até que toda a superfície fique bem dourada.

Cogumelos que brilham no escuro podem ajudar a criar "árvores-candeeiros"

Os cogumelos comestíveis são os corpos frutíferos de várias espécies de fungos. A comestibilidade pode ser definida por critérios que incluem a ausência de efeitos tóxicos nos seres humanos, e aroma e sabores desejáveis. Segundo alguns relatos, apenas 10% de todos os cogumelos são comestíveis.

Os cogumelos comestíveis são consumidos pelo seu valor nutricional e medicinal. Esses cogumelos incluem muitas espécies de fungos que são silvestres ou cultivados. Alguns cogumelos que são comestíveis para a maioria das pessoas podem causar reações alérgicas em algumas pessoas. Os cogumelos velhos ou incorretamente armazenados podem causar intoxicação alimentar.

Na China, há cerca de 350 tipos de fungos. Entre eles, mais de 30 espécies são cogumelos cultivados. Na culinária chinesa, os cogumelos comestíveis mais usados são Champignon, Shitake, Enokitake e cogumelo-do-cardo. Geralmente, os chineses gostam de colocar Enokitake no fondue ou usá- los como ingrediente para fazer os pratos fritos. O cogumelo-do-cardo geralmente é frito junto com frango, carne de boi ou outras verduras. O Shitake é feito mais com a carne de porco ou couve. Além disso, as diversas espécies de cogumelos comestíveis também são usadas para sopas. No entanto, na China há muitas pessoas que odeiam o sabor dos cogumelos.

No Brasil também existe a cultura de comer champignon, fungos, shitake, principalmente como acompanhamentos. Muitos deles são importados da Ásia. O champignon, ele também acaba sendo uma fonte importante de proteína e isso faz com ele seja consumido por grande parte dos vegetarianos.

Champignon é um dos cogumelos mais populares, principalmente no Brasil. Possui alto valor de proteínas, como a Fernanda já mencionou, além de oferecer baixo teor de gordura. Ele ainda oferece vitamina C, zinco, cobre, cálcio, entre outros. O champignon fica muito gostoso no estrogonofe porque eleabsorve o sabor dos temperos, dependendo de quais você utilizar. O bom do champignon é que ele é simples de limpar, não faz bagunça.

Outro tipo de cogumelo mais consumido é shimeji. O shimeji é rico em vitamina B-12, muito importante para vegetariano. Shimeji é muito saboroso e não tem muitas calorias. Ele é tão saboroso que fica delicioso mesmo sem acompanhamento, apenas com molho shoyo.

O shitake também é rico em selênio, e ajuda a controlar os hormônios da tireoide. Esse é um dos seus benefícios. Além disso, o shitake possui vitamina B2 e vitamina B3, responsáveis pela energia do nosso corpo. Ele fica uma delícia grelhado, sem óleo, só com shoyu mesmo. Eu também costumo usar o shitake t em estrogonofe, sopas, saladas e sanduíches. Ele é bem carnudinho, uma delícia.

O portobello possui um aroma mais intenso e textura mais dura, se comparado aos outros cogumelos. É geralmente usado em preparações que levam carnes ou saladas. O Portobello também é responsável por fortalecer o sistema imunológico e controlar os níveis de colesterol.

Caneloni recheado com cogumelos

1. Recheio:
2. 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
3. 1 dente de alho picado
4. Sal e pimenta do reino
5. 200g de shitake fresco cortado em cubos
6. 200g de shimeji fresco desfiado
7. 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
8. 1 xícara (chá) de queijo minas ralado
10. 1 pacote de massa de lasanha pré-cozida

MODO DE FAZER:

1. Aqueça bem uma frigideira e unte com azeite. Em fogo alto, refogue os cogumelos sem mexer demais até ficarem dourados.
2. Retire-os da frigideira e acrescente a manteiga. Refogue rapidamente o alho picado e volte os cogumelos dourados para a frigideira com o alho. Tempere com sal e pimenta do reino.
3. Recheie as massas de lasanha com os cogumelos refogados e o queijo ralado, enrole formando um caneloni.
4. Pré aqueça o forno a 180°C.
5. Coloque uma camada generosa de molho de tomate no fundo de um refratário de vidro. Disponha os rolinhos de caneloni sobre o molho e despeje sobre a massa o restante do molho.
6. Leve ao forno por 20 minutos (Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado antes de levar ao forno).

VOCÊ SABE LIMPAR COGUMELOS?

Os cogumelos são como esponjas: se lavados debaixo de água corrente absorvem muita água e, neste caso, o sabor também é reduzido. Além disso, podem ficar moles e úmidos demais depois de refogados.

Para higienizá-los utilize um pano de prato limpo e úmido. Com delicadeza remova a terra que envolve os cogumelos. Você pode utilizar também um papel toalha úmido. Se o cogumelo estiver muito sujo passe-o rapidamente debaixo em um jato de água corrente para retirar apenas o excesso de terra.

Continue a higienização com um pano ou papel toalha úmido. Então, retire os talos mais duros dos cogumelos e utilize imediatamente.

Agora que você sabe como deixar os cogumelos limpinhos, veja algumas receitas deliciosas que temos para você! É só clicar!