Shimogi

Qual é o melhor jeito de preparar cogumelos?

Ricos em fibra alimentar, proteína, aminoácidos, vitaminas B1, B2, B12, C, D e E e ainda detentores um vasto leque de minerais, os cogumelos são um dos alimentos de origem vegetal mais populares e benéficos para a saúde, sendo ainda conhecidos os seus ‘poderes’ medicinais. Eles podem ser consumidos depois de grelhados, refogados, fritos, cozidos ou até assados, mas a verdade é que só existem dois tipos de cozimento que mantêm quase intactos todas as propriedades deste alimento, de acordo com um estudo publicado na revista International Journal of Food Sciences.

De acordo com a revista Time, depois de analisarem quatro tipos de cogumelos (champignon, shiitake, oyster e oyster rei), os cientistas concluíram que grelhar ou cozer no micro-ondas são as opções que melhor asseguram o poder nutricional do alimento, podendo mesmo aumentar os níveis de antioxidantes. Se for usado azeite em qualquer um destes processos, melhor.

Fritar os cogumelos não só reduz consideravelmente o teor de proteína, como faz despencar os níveis de antioxidantes, aumentado o teor de gordura. Cozer os cogumelos também tira propriedades aos alimentos, conclui o estudo realizado pelo Mushroom Technological Research Center of La Rioja, na Espanha.