Cogumelos que brilham no escuro podem ajudar a criar "árvores-candeeiros"

Os cogumelos comestíveis são os corpos frutíferos de várias espécies de fungos. A comestibilidade pode ser definida por critérios que incluem a ausência de efeitos tóxicos nos seres humanos, e aroma e sabores desejáveis. Segundo alguns relatos, apenas 10% de todos os cogumelos são comestíveis.

Os cogumelos comestíveis são consumidos pelo seu valor nutricional e medicinal. Esses cogumelos incluem muitas espécies de fungos que são silvestres ou cultivados. Alguns cogumelos que são comestíveis para a maioria das pessoas podem causar reações alérgicas em algumas pessoas. Os cogumelos velhos ou incorretamente armazenados podem causar intoxicação alimentar.

Na China, há cerca de 350 tipos de fungos. Entre eles, mais de 30 espécies são cogumelos cultivados. Na culinária chinesa, os cogumelos comestíveis mais usados são Champignon, Shitake, Enokitake e cogumelo-do-cardo. Geralmente, os chineses gostam de colocar Enokitake no fondue ou usá- los como ingrediente para fazer os pratos fritos. O cogumelo-do-cardo geralmente é frito junto com frango, carne de boi ou outras verduras. O Shitake é feito mais com a carne de porco ou couve. Além disso, as diversas espécies de cogumelos comestíveis também são usadas para sopas. No entanto, na China há muitas pessoas que odeiam o sabor dos cogumelos.

No Brasil também existe a cultura de comer champignon, fungos, shitake, principalmente como acompanhamentos. Muitos deles são importados da Ásia. O champignon, ele também acaba sendo uma fonte importante de proteína e isso faz com ele seja consumido por grande parte dos vegetarianos.

Champignon é um dos cogumelos mais populares, principalmente no Brasil. Possui alto valor de proteínas, como a Fernanda já mencionou, além de oferecer baixo teor de gordura. Ele ainda oferece vitamina C, zinco, cobre, cálcio, entre outros. O champignon fica muito gostoso no estrogonofe porque eleabsorve o sabor dos temperos, dependendo de quais você utilizar. O bom do champignon é que ele é simples de limpar, não faz bagunça.

Outro tipo de cogumelo mais consumido é shimeji. O shimeji é rico em vitamina B-12, muito importante para vegetariano. Shimeji é muito saboroso e não tem muitas calorias. Ele é tão saboroso que fica delicioso mesmo sem acompanhamento, apenas com molho shoyo.

O shitake também é rico em selênio, e ajuda a controlar os hormônios da tireoide. Esse é um dos seus benefícios. Além disso, o shitake possui vitamina B2 e vitamina B3, responsáveis pela energia do nosso corpo. Ele fica uma delícia grelhado, sem óleo, só com shoyu mesmo. Eu também costumo usar o shitake t em estrogonofe, sopas, saladas e sanduíches. Ele é bem carnudinho, uma delícia.

O portobello possui um aroma mais intenso e textura mais dura, se comparado aos outros cogumelos. É geralmente usado em preparações que levam carnes ou saladas. O Portobello também é responsável por fortalecer o sistema imunológico e controlar os níveis de colesterol.

Caneloni recheado com cogumelos

1. Recheio:
2. 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
3. 1 dente de alho picado
4. Sal e pimenta do reino
5. 200g de shitake fresco cortado em cubos
6. 200g de shimeji fresco desfiado
7. 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
8. 1 xícara (chá) de queijo minas ralado
10. 1 pacote de massa de lasanha pré-cozida

MODO DE FAZER:

1. Aqueça bem uma frigideira e unte com azeite. Em fogo alto, refogue os cogumelos sem mexer demais até ficarem dourados.
2. Retire-os da frigideira e acrescente a manteiga. Refogue rapidamente o alho picado e volte os cogumelos dourados para a frigideira com o alho. Tempere com sal e pimenta do reino.
3. Recheie as massas de lasanha com os cogumelos refogados e o queijo ralado, enrole formando um caneloni.
4. Pré aqueça o forno a 180°C.
5. Coloque uma camada generosa de molho de tomate no fundo de um refratário de vidro. Disponha os rolinhos de caneloni sobre o molho e despeje sobre a massa o restante do molho.
6. Leve ao forno por 20 minutos (Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado antes de levar ao forno).

VOCÊ SABE LIMPAR COGUMELOS?

Os cogumelos são como esponjas: se lavados debaixo de água corrente absorvem muita água e, neste caso, o sabor também é reduzido. Além disso, podem ficar moles e úmidos demais depois de refogados.

Para higienizá-los utilize um pano de prato limpo e úmido. Com delicadeza remova a terra que envolve os cogumelos. Você pode utilizar também um papel toalha úmido. Se o cogumelo estiver muito sujo passe-o rapidamente debaixo em um jato de água corrente para retirar apenas o excesso de terra.

Continue a higienização com um pano ou papel toalha úmido. Então, retire os talos mais duros dos cogumelos e utilize imediatamente.

Agora que você sabe como deixar os cogumelos limpinhos, veja algumas receitas deliciosas que temos para você! É só clicar!

Mini arroz com cogumelos paris e ervas frescas

1. 2 colheres (sopa) de óleo de canola
2. ½ unidade de cebola picada
3. 1 dente de alho picado
4. 1 xícara (chá) de mini arroz
5. 1 ½ xícara (chá) de água
6. 1 ½ xícara (chá) de espumante ou pró secco
7. Sal e pimenta do reino a gosto
8. 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
9. 2 xícaras (chá) de cogumelos Paris, fatiado
10. 2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, manjericão, alecrim ou outras de sua preferência)
11. Modo de fazer:
12. Aqueça levemente uma panela. Adicione o óleo de canola e refogue a cebola até murchar levemente. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos, sem deixar dourar.
13. Adicione o arroz e refogue por 1 minuto. Junte o espumante, a água e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo alto e assim que ferver, diminua o fogo e tampe a panela.
14. Aqueça bem uma frigideira. Junte a manteiga e refogue os cogumelos fatiados sem mexer demais para não formar água.
15. Junte as ervas frescas aos cogumelos refogados, tempere com sal e pimenta. Reserve.
16. Quando o mini arroz estiver cozido, junte o cogumelo com as ervas. Misture bem e sirva imediatamente.

As vantagens de cada tipo de cogumelo

Cogumelo-de-paris ou champignon

É o mais consumido pelos brasileiros. Além de delicioso, esse cogumelo está cheio de vitaminas B5 e B12, que auxiliam na produção de insulina, anticorpos e hemoglobina (proteína que transporta oxigênio pela circulação). Para completar, o champignon é rico betaglucanas, aliadas do sistema imune.

Portobello ou champignon marrom

É fonte das vitaminas B2, que participa do metabolismo de proteínas, açúcares e gorduras, e B3, redutora do colesterol.

Shimeji

Presença garantida na mesa do restaurante japonês, esse cogumelo está cheio de minerais como fósforo e magnésio e vitamina B3. “Estudos recentes apontam a presença de lovastatina, substância capaz de reduzir o colesterol total e, consequentemente, a incidência de doenças cardiovasculares”, revela a nutricionista Beatriz Botéquio, da Equilibrium Consultoria em Saúde e Nutrição, em São Paulo.

Shitake

É o segundo tipo de cogumelo mais ingerido por aqui. Assim como o shimeji, contém lovastatina. Apresenta ainda fósforo e ácido fólico, vitamina que protege a memória contra doenças degenerativas.

Funghi secchi

Não se trata de uma espécie, mas de qualquer cogumelo em sua forma desidratada. Ao retirar a água presente nesses vegetais, grande parte dos nutrientes é retida. “Tem quantidades significativas de potássio, cálcio, fósforo, magnésio, zinco, sódio, vitaminas do complexo B e vitamina C”, afirma Beatriz.

Dicas de consumo

Os especialistas não são unânimes em apontar uma quantidade adequada de ingestão dos cogumelos. “Até porque, deve-se levar em conta uma série de fatores, como o biotipo da pessoa, a idade e o quanto ela pratica de atividade física”, pondera a nutricionista Cristiane Schüler Monteiro, professora da Universidade Federal do Paraná. Por isso, é recomendável procurar um especialista antes de incluir esses alimentos no cardápio.

Mas uma coisa é certa: com tantas coisas boas a oferecer, esses vegetais são mais do que bem-vindos ao nosso dia a dia. Só que, para tirar proveito de seus benefícios, eles devem estar inseridos em uma dieta saudável e equilibrada. Daí porque você deve evitar as versões em conserva – que têm muito sódio – e preparações carregadas em creme de leite e manteiga, por exemplo.