Somos produtores de cogumelos em Mogi das Cruzes. Acesse nossa página para comprar cogumelos frescos e para conhecer mais sobre o mundo dos fungos.
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Um rápido passeio pela
variedade de cogumelos, dicas de como prepará-los e receitas com o ingrediente
Os silvestres já eram usados na cozinha por várias culturas fazia séculos quando os cogumelos começaram a ser cultivados, há 300 anos. Na Idade Média, do século 5 ao 15, os médicos classificaram esse alimento como não indicado para a saúde. Compreensível: de fato, muitas espécies são venenosas. Mas a variedade de cogumelos cosmestíveis é imensa. “São ótimas fontes de vitaminas e proteínas”, diz o chef Sauro Scarabotta. Podem ser consumidos frescos ou desidratados – no segundo caso, concentram mais seus aromas e sabores. Quando frescos, o melhor é não lavá-los, pois são porosos e absorvem muita água, o que afeta seu sabor e sua textura. Apenas limpe-os com uma escovinha apropriada.
Alguns tipos são bem familiares ao paladar do brasileiro. Com sabor delicado, o shimeji é um deles. “Fica bom puro, apenas refogado com azeite e alho, e também em risotos e em molho vermelho para massas”, diz Sauro, que comenta os tipos mais comuns na gastronomia e dá mais dicas de preparo a seguir.
1. SHITAKE: Há dois tipos desse cogumelo asiático. “Os melhores, difíceis de achar, são cultivados em toras de carvalho japonês. O mais comum, em eucalipto”, diz o chef. “O primeiro é ótimo cru, com azeite, suco de limão e lascas de parmesão. O segundo, refogado em azeite, com alho, salsinha e vinho branco.”
2 E 3. PLEUROTUS: A esse gênero, pertencem cogumelos como o Pleurotus ostreatus (3) e o eryngii (2), usados na culinária oriental. “E há um de cor salmão que fica muito bom feito na grelha com carvão, em pasta de alho, salsinha e gordura de presunto cru picado.”
4 E 7. CHAMPIGNON:São assim chamadas as variedades do gêneroAgaricus. A mais famosa é o cogumelo de Paris (4), cultivado também na versão extra size (7), própria para recheios. “Como o sabor é pouco acentuado, gosto de misturar com porcini secos”, diz Sauro.
5. CHAMPIGNON NOIR: Conhecido como orelha-de-judas, é popular na cozinha chinesa. Seco ou moído, participa do preparo de sopas e cozidos.
6. MAITAKE: Tem uso terapêutico para estimular o sistema imunológico e regular a pressão, o açúcar e o colesterol. “Vai bem nos mesmos preparos do shimeji.”
8. PORCINI: Com um perfume único, o rei da cozinha italiana costuma ser achado no Brasil na versão seca. Pode ser a estrela do risoto ou entrar em molhos.
Em apenas 20 minutos, você prepara essa receita que vai surpreender a todos!
Rico emproteínas, oshimeji é um tipo de cogumelo muito consumido e nessareceita você pode prová-lo de maneira mais sofisticada. O tempo de preparo é de 20 minutos, rende 4 porções.
Ingredientes 1/2 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 1 colher de sopa de margarina; 200 g shimeji branco (lavado e picado); 1 xícara de chá de pimentão amarelo picado; 1 xícara de chá de pimentão verde picado; 1/2 cenoura grande ralada; 1/2 xícara de chá de nozes picadas; 2 colheres de sopa de vinho branco suave; 1 pacote de batata palha extrafina (120 g); Sal a gosto.
Modo de preparo 1. Em uma frigideira grande, refogue a cebola e o alho com a margarina. 2. Adicione o shimeji e refogue por mais 5 minutos. 3. Junte os pimentões e a cenoura. 4. Adicione o vinho e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar todo o líquido. 5. Desligue o fogo, adicione as nozes picada e a batata palha. 6. Misture e sirva em seguida.
Mais uma receita de cogumelo champignon assado para servir de entrada ou aperitivo.
Vamos lá!
Ingredientes
– 24 cogumelos champignon frescos inteiros
– 2 colheres
de sopa de óleo vegetal ou azeite
– 2 alhos
picados
– 1 copo de
requeijão ou catupiry
– 200g de
queijo parmesão ralado
– 2 colheres
de chá de pimenta moída
– 2 colheres
de sopa de creme de cebola em pó
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 240 graus.
Limpe os cogumelos com uma
toalha de papel úmida. Com uma faca, retire cuidadosamente as hastes dos
cogumelos. Pique as hastes bem fininho, descartando a extremidade mais
dura das hastes.
Aqueça o óleo ou azeite em uma frigideira grande em fogo
médio. Adicione o alho e hastes dos cogumelos picados na frigideira. Frite até
que o líquido desapareça, tomando muito cuidado para não queimar o alho.
Reserve para esfriar.
Quando a mistura de alho e hastes de cogumelos esfriar, adicione o requeijão ou catupiry, 2/3 do parmesão, pimenta moída na hora e o
creme de cebola. Misture bem, criando uma massa espessa.
Usando uma pequena
colher, encha cada miolo de cogumelo com uma quantidade generosa de massa.
Organize os cogumelos em assadeiras untadas com um pouquinho de manteiga.
Salpique o restante do parmesão sobre os cogumelos.
Asse por 20 minutos no forno pré-aquecido, até que os
cogumelos dourem e a massa esteja derretida.
Voilá!
O verão chegou, hora de aproveitar o dia ao ar livre e com uma comidinha saudável melhor ainda!
Veja esta receita com nossos cogumelos champinhons para comer na piscina, na praia ou na varanda, curtindo a brisa.
Ingredientes:
·Cogumelos champinhons
·Cebola picado
·Alho picado
·Farinha de rosca
·Queijo parmesão
·Salsinha picada
·Sal e pimenta
·Azeite de oliva
Modo de fazer:
Primeiro limpe os cogumelos com um pano úmido, não lave, eles ficarão encharcados e sem gosto.
Depois com cuidado para não
quebrá-los, retire os talos, separando-os do chapéu, mantendo espaço nos chapéus para recheá-los. Polvilhe um pouco de sal nos cogumelos, acomode-os em uma
forma untada com azeite de oliva e reserve.
Pique os talos dos cogumelos e junte-os em uma frigideira com o azeite, o alho e a cebola, refoque por alguns minutos. Desligue o fogo, adicione a farinha de rosca, o queijo ralado, a
salsinha e misture bem. Tempere com o sal e a pimenta.
O recheio deve ficar uma pastinha meio esfarelada. Recheie
os cogumelos, volte-os para a forma, regue tudo com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido, por 10 a 15 minutos em
temperatura média.
Se quiser, no último minuto coloque um pouco de queijo parmesão ralado em cima para gratinar.
Bom apetite!
segunda-feira, 22 de outubro de 2018
Tomates recheados com cogumelos Mesmo que você não seja fã de vegetais recheados, dê uma chance a estes tomates, escolha seu cogumelo predileto e mãos a obra!
Vegetais recheados são uma mania provençal. Abobrinhas, berinjelas e até cogumelos viram recipiente para as mais variadas misturas. Vão ao forno com arroz, queijos, atum, carnes… Os recheios variam conforme a vontade do cozinheiro, a época do ano e os ingredientes frescos que se pode encontrar.
Mesmo que você não seja fã de vegetais recheados, dê uma chance a estes tomates. O recheio é tão gostoso que dá vontade de comer puro – é leve, tem o toque crocante do pão, o sabor do azeite e das ervas. Quanto mais maduros os tomates, melhor: serão mais saborosos e carnudos. Mas eles têm de estar firmes.
Preparo
1Corte o topo dos tomates e reserve a tampa. Com cuidado e ajuda de uma faquinha apropriada para descascar e cortar legumes, retire as sementes e a polpa. Cuidado para não perfurar – se isso acontecer, despreze o tomate e escolha outro. Lave os tomates por dentro e por fora. Seque bem, salpique sal e ponha de cabeça para baixo para escorrer por pelo menos meia hora.
2Corte os cogumelos em fatias. Pique a cebola em cubos. Pique a ciboulette e separe as folhas de tomilho. Reserve.
3Lave as alcaparras, escorra e reserve.
4Desmanche as fatias de pão, em pedacinhos.
5Refogue a cebola com um pouco de azeite numa frigideira até amolecer, junte os cogumelos fatiados, refogue por 2 minutos.
6Adicione o azeite restante e ponha o pão. Mexa bem para embeber. Refogue por mais uns 2 minutos.
7Ponha as alcaparras e as ervas aromáticas. Mexa. Junte o queijo ralado e desligue o fogo.
8Seque os tomates novamente com um pano. Tempere com pimenta e pincele com um pouquinho de azeite.
9Recheie os tomates e leve ao forno preaquecido a 180°C, por uns 20 minutos, com a assadeira coberta com papel-alumínio.
Fonte: paladar.estadao.com.br
segunda-feira, 8 de outubro de 2018
Já pensou em comer algo saboroso que ajuda a melhorar sua saúde? Comer cogumelos é um prazer e ainda pode ajudar na prevenção de diversas doenças, veja abaixo alguns benefícios do consumo regular de cogumelos shitake, shimeji, champignon de Paris, portobello, cogumelo-do-sol e hiratake.
O cogumelo e o câncer
Os cogumelos podem ajudar no combate ao câncer - Foto: Getty Images
Estudos preliminares apontam a relação entre o cogumelo e o tratamento do câncer, isto porque o alimento é rico em beta-glucanas, especialmente a lentinana. "Essa substância estimula o sistema imunológico, especialmente células chamadas de natural killer que destroem as células cancerígenas", explica o oncologista e mastologista Jorge Laerte Gennari.
Jorge Genari utiliza comprimidos de cogumelo-do-sol como parte do tratamento do câncer de mama. "Tenho 400 pacientes em observação para saber se o cogumelo auxilia no tratamento deste câncer. Porém, isso não invalida a recuperação convencional, como cirurgia e quimioterapia, ele não é milagroso", alerta Genari.
Ação antimicrobiana
O shitake possui ação antimicrobiana - Foto: Getty Images
Alguns cogumelos se destacam pela ação antimicrobiana e assim podem combater alguns micro-organismos prejudiciais para o organismo. Isto ocorre porque em seu ambiente natural os cogumelos necessitam de compostos antibacterianos e antivirais para sobreviver. Alguns estudos iniciais apontaram inclusive melhora de sintomas do HIV após o consumo do fungo.
Certas espécies se destacaram por sua ação antimicrobiana. "O pleurotus salmon possui esta atividade comprovada contra certas bactérias por conter a substância pleurotina", explica biotecnóloga Priscila Credendio, mestre em Ciência dos Alimentos. Segundo a bióloga Sascha Habu, o shitake, o funghi e o cogumelo dourado também possuem ação antimicrobiana.
Ação antioxidante
Os cogumelos possuem ação anioxidante - Fotos: Getty Images
Os cogumelos possuem forte ação antioxidante, ou seja, agem combatendo os radicais livres do organismo. "Isso implica positivamente em várias doenças humanas como o câncer, a artrite reumatoide, cirrose, arteriosclerose, bem como processos degenerativos associados com a idade", explica Habu.
A ação antioxidante ocorre porque os cogumelos são ricos em vitaminas A e C, betacaroteno, compostos fenólicos, terpenos, entre outras substâncias que possuem este efeito. Os principais tipos que se destacam por essa ação positiva são: champignon, shitake, hiratake.
Diminui o colesterol
Os cogumelos podem ajudar a baixar o colesterol - Foto: Getty Images
Estudos iniciais relacionam os cogumelos com a diminuição do colesterol. "Uma pesquisa que realizamos com ratos demonstrou que o nível do colesterol total foi reduzido em 27% com polissacarídeos do cogumelo-do-sol, Agaricus brasilensis, no entanto o mecanismo ainda é desconhecido", conta Habu.
Uma das questões que poderia contribuir para o benefício é o fato de alguns cogumelos, o shimeji e o oudemansiella canarii, serem ricos em vitamina B3, que ajuda na diminuição do colesterol ruim, LDL. Outra possibilidade é o fato do fungo ser rico em fibras o que também contribui para reduzir os níveis do LDL. Alguns cogumelos especialmente o shitake, possuem a eritadeina, esta substância também ajuda a reduzir os níveis de colesterol.
Combate o diabetes
Os cogumelos podem ajudar a combater o diabetes - Foto: Getty Images
Outro ponto interessante dos cogumelos é que ajudam no controle do diabetes. "Vários tipos possuem propriedades hipoglicêmicas, que baixam o açúcar no sangue, devido à quantidade de fibras, polissacarídeos e outros compostos presentes no alimento", afirma Habu.
As beta-glucanas também teriam um efeito antidiabético. Diversos estudos preliminares realizados com ratos, entre eles um feito pela Universidade de Gimhae na Coreia do Sul, mostraram que após consumirem o cogumelo-do-sol, que é rico em beta-glucanas, houve redução na concentração de glicose dos animais.
Bom para quem tem doenças na tireoide
Os cogumelos são bons para quem tem problemas na tireoide - Foto: Getty Images
Alguns estudos apontam que certos tipos de cogumelos possuem compostos que agem no metabolismo e podem auxiliar no controle de alguns hormônios. Alguns deles são os secretados pela tireoide, portanto o consumo do alimento é interessante para quem tem doenças na tireoide como o hipertireoidismo e o hipotireoidismo.
Rico em ácido fólico
Os cogumelos são ricos em ácido fólico - Foto: Getty Images
O ácido fólico está presente nos cogumelos, especialmente no shitake. A carência desta substância pode levar a doença cardiovasculares, câncer e desordens mentais, como a doença de Alzheimer, além de resultar na má formação do feto e más formações congênitas.
O nutriente é essencial para as gestantes, pois contribui para evitar malformações neurológicas no feto, já que ele ajuda na construção do tubo neural do bebê. Além disso, um estudo publicado pela Universidade da Califórnia, nos Estados Unidos, observou que tomar suplementos alimentares de ácido fólico durante a gravidez reduz as chances do bebê nascer com autismo.
Fonte: https://www.minhavida.com.br
quinta-feira, 4 de outubro de 2018
Cogumelos marinados assados
Olha que receita versátil, você pode fazer com shitake (escolha os maiores) ou Portobello.
Primeiro corte o cabinho dos cogumelos.
Em seguida, prepare o molho com os seguintes ingredientes:
Alho poró - parte branca, corte no sentido do comprimento, faça tiras e depois corte quadradinhos;
Gengibre - cortado da mesma forma que o alho poró;
Azeite;
Shoyo.
Misture bem os ingredientes.
Forre uma assadeira com papel manteiga, deite os cogumelos como na foto e preencha com o molho para marinar.
Aguarde uns 10min e leve ao forno a 160° por aproximadamente 40 minutos. O ideal é que seja assado lentamente, se seu forno é muito forte, reduza mais a temperatura, da mesma forma, se for fraco, aumente um pouco. Acompanhe, pois o tempo pode variar em função do forno.
