Cogumelos no coco verde

Ingredientes: (para 2 pessoas)

– 250g de shitake fresco

– 150 ml leite de coco

– sal

Preparo:

Beba a água de coco e peça para o moço tirar a tampa e leve pra casa. Lave os cogumelos, salgue e coloque-os dentro do coco, despeje o leite de coco por cima. Tampe com papel alumínio e leve ao forno médio por 25 minutos.

Sopa de Abóbora com shitake

Ingredientes:

20 g de cogumelos shitake secos
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média em fatias
1 fatia fina (ou a gosto) de gengibre fresco
600 ml de caldo de legumes (ou água)
2 folhas de louro
1 kg de abóbora japonesa sem casca em cubos
1/4 de xícara de molho shoyu
1 colher de chá de óleo de gergelim tostado
Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo:

Coloque os cogumelos de molho em 1/3 de xícara de água fervente por aproximadamente 20 minutos. Escorra, pique os cogumelos e reserve-os junto com a água.
Refogue a cebola no óleo ate ficar transparente.
Junte a abóbora, as folhas de louro e a fatia de gengibre. Cubra com o caldo ou água e deixe cozinhar até a abóbora estar cozida.
Retire as folhas de louro e a fatia de gengibre. Bata no liquidificador o restante do conteúdo da panela: abóbora com caldo e cebolas.
Retorne a sopa para a panela, junte os cogumelos e sua água e deixe ferver por alguns minutos até os cogumelos estarem bem macios.
Tempere a sopa com o molho shoyu, o óleo de gergelim e sal e pimenta a gosto. Deixe o sal por último por causa do shoyu que é salgado.

Cogumelos e Berigenla

Ingredientes (para duas pessoas):
Rúcula
1 bandeja de shitake fresco
AmêndoasMostarda DijonAspargos (opcional)AzeiteSal e pimentaShoyo
1 berinjela
Como fazer:
Deixe a berinjela de molho em água e sal por 15 minutos.
Lave bem o shitake para tirar qualquer resíduo de terra e corte em fatias. Já ouvi dizer que é melhor passar apenas um paninho molhado neles, já que cogumelos absorvem muita água.
Refogue o shitake com um pouco de azeite no fogo alto.
Quando você perceber que ele ficou mais macio e mais corado, coloque um fiozinho de shoyo, mexa e desligue o fogo.
Refogue as berinjelas.
Misture duas colheres de azeite e uma de mostarda no prato em que você vai montar a salada.
Coloque a rúcula, os shitakes e a berinjela e misture com o molhinho.
Nesse momento eu coloquei o aspargo em conserva picado que eu tinha na geladeira. Você pode substituir por outra coisa gostosa que esteja rolando na sua casa.
No final, é só salpicar um punhado de amêndoas e está tudo pronto.

Alimentação com cogumelos

Os cogumelos já fazem parte da alimentação de muitas pessoas, especialmente das que não comem carne e/ou daquelas que tentam seguir ao máximo uma dieta saudável. Os mais populares, hoje, certamente são o shitake e o shimeji, além do cogumelo Paris (champignon).

Maria Luiza S. Moura, nutricionista funcional, comenta que os cogumelos   (que são comestíveis) podem ser consumidos diariamente e oferecem benefícios à saúde. “São boa opção para vegetarianos – já que podem entrar no lugar da carne em algumas receitas –; possuem boa quantidade de proteínas e fibras, além de possuírem baixo teor de gordura, sendo, inclusive, sugestão para pessoas que estão num processos de emagrecimento”.

“Por conterem proteínas, os cogumelos ajudam na manutenção dos tecidos. Como são fontes de fibras, auxiliam no bom funcionamento do intestino, ajudam a controlar o colesterol e ainda podem favorecer o emagrecimento, ao reduzir a absorção de gorduras e promover maior saciedade”, acrescenta Maria Luiza.