Cogumelos Champignon Assados

Mais uma receita de cogumelo champignon assado para servir de entrada ou aperitivo.

Vamos lá!

Ingredientes

– 24 cogumelos champignon frescos inteiros

– 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite

– 2 alhos picados

– 1 copo de requeijão ou catupiry

– 200g de queijo parmesão ralado

– 2 colheres de chá de pimenta moída

– 2 colheres de sopa de creme de cebola em pó

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 240 graus. 

Limpe os cogumelos com uma toalha de papel úmida. Com uma faca, retire cuidadosamente as hastes dos cogumelos. Pique as hastes bem fininho, descartando a extremidade mais dura das hastes.

Aqueça o óleo ou azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e hastes dos cogumelos picados na frigideira. Frite até que o líquido desapareça, tomando muito cuidado para não queimar o alho. Reserve para esfriar.

Quando a mistura de alho e hastes de cogumelos esfriar, adicione o requeijão ou catupiry, 2/3 do parmesão, pimenta moída na hora e o creme de cebola. Misture bem, criando uma massa espessa. 

Usando uma pequena colher, encha cada miolo de cogumelo com uma quantidade generosa de massa. 

Organize os cogumelos em assadeiras untadas com um pouquinho de manteiga. Salpique o restante do parmesão sobre os cogumelos.

Asse por 20 minutos no forno pré-aquecido, até que os cogumelos dourem e a massa esteja derretida.

Voilá!

O verão chegou, hora de aproveitar o dia ao ar livre e com uma comidinha saudável melhor ainda!

Veja esta receita com nossos cogumelos champinhons para comer na piscina, na praia ou na varanda, curtindo a brisa.

Ingredientes:

·      Cogumelos champinhons

·      Cebola picado

·      Alho picado

·      Farinha de rosca

·      Queijo parmesão

·      Salsinha picada

·      Sal e pimenta

·      Azeite de oliva

Modo de fazer:

Primeiro limpe os cogumelos com um pano úmido, não lave, eles ficarão encharcados e sem gosto.

Depois com cuidado para não quebrá-los, retire os talos, separando-os do chapéu, mantendo espaço nos chapéus para recheá-los. Polvilhe um pouco de sal nos cogumelos, acomode-os em uma forma untada com azeite de oliva e reserve.

Pique os talos dos cogumelos e junte-os em uma frigideira com o azeite, o alho e a cebola, refoque por alguns minutos. Desligue o fogo, adicione a farinha de rosca, o queijo ralado, a salsinha e misture bem. Tempere com o sal e a pimenta.

O recheio deve ficar uma pastinha meio esfarelada. Recheie os cogumelos, volte-os para a forma, regue tudo com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido, por 10 a 15 minutos em temperatura média.

Se quiser, no último minuto coloque um pouco de queijo parmesão ralado em cima para gratinar.

Bom apetite!

Tomates recheados com cogumelos

Mesmo que você não seja fã de vegetais recheados, dê uma chance a estes tomates, escolha seu cogumelo predileto e mãos a obra!

Vegetais recheados são uma mania provençal. Abobrinhas, berinjelas e até cogumelos viram recipiente para as mais variadas misturas. Vão ao forno com arroz, queijos, atum, carnes… Os recheios variam conforme a vontade do cozinheiro, a época do ano e os ingredientes frescos que se pode encontrar.

Mesmo que você não seja fã de vegetais recheados, dê uma chance a estes tomates. O recheio é tão gostoso que dá vontade de comer puro – é leve, tem o toque crocante do pão, o sabor do azeite e das ervas. Quanto mais maduros os tomates, melhor: serão mais saborosos e carnudos. Mas eles têm de estar firmes.

Preparo

1Corte o topo dos tomates e reserve a tampa. Com cuidado e ajuda de uma faquinha apropriada para descascar e cortar legumes, retire as sementes e a polpa. Cuidado para não perfurar – se isso acontecer, despreze o tomate e escolha outro. Lave os tomates por dentro e por fora. Seque bem, salpique sal e ponha de cabeça para baixo para escorrer por pelo menos meia hora.

2Corte os cogumelos em fatias. Pique a cebola em cubos. Pique a ciboulette e separe as folhas de tomilho. Reserve.

3Lave as alcaparras, escorra e reserve.

4Desmanche as fatias de pão, em pedacinhos.

5Refogue a cebola com um pouco de azeite numa frigideira até amolecer, junte os cogumelos fatiados, refogue por 2 minutos.

6Adicione o azeite restante e ponha o pão. Mexa bem para embeber. Refogue por mais uns 2 minutos.

7Ponha as alcaparras e as ervas aromáticas. Mexa. Junte o queijo ralado e desligue o fogo.

8Seque os tomates novamente com um pano. Tempere com pimenta e pincele com um pouquinho de azeite.

9Recheie os tomates e leve ao forno preaquecido a 180°C, por uns 20 minutos, com a assadeira coberta com papel-alumínio.

Fonte: paladar.estadao.com.br

Já pensou em comer algo saboroso que ajuda a melhorar sua saúde? 

Comer cogumelos é um prazer e ainda pode ajudar na prevenção de diversas doenças, veja abaixo alguns benefícios do consumo regular de cogumelos shitake, shimeji, champignon de Paris, portobello, cogumelo-do-sol e hiratake.

O cogumelo e o câncer

Os cogumelos podem ajudar no combate ao câncer - Foto: Getty Images

Estudos preliminares apontam a relação entre o cogumelo e o tratamento do câncer, isto porque o alimento é rico em beta-glucanas, especialmente a lentinana. "Essa substância estimula o sistema imunológico, especialmente células chamadas de natural killer que destroem as células cancerígenas", explica o oncologista e mastologista Jorge Laerte Gennari.

Jorge Genari utiliza comprimidos de cogumelo-do-sol como parte do tratamento do câncer de mama. "Tenho 400 pacientes em observação para saber se o cogumelo auxilia no tratamento deste câncer. Porém, isso não invalida a recuperação convencional, como cirurgia e quimioterapia, ele não é milagroso", alerta Genari.

Ação antimicrobiana

O shitake possui ação antimicrobiana - Foto: Getty Images

Alguns cogumelos se destacam pela ação antimicrobiana e assim podem combater alguns micro-organismos prejudiciais para o organismo. Isto ocorre porque em seu ambiente natural os cogumelos necessitam de compostos antibacterianos e antivirais para sobreviver. Alguns estudos iniciais apontaram inclusive melhora de sintomas do HIV após o consumo do fungo.

Certas espécies se destacaram por sua ação antimicrobiana. "O pleurotus salmon possui esta atividade comprovada contra certas bactérias por conter a substância pleurotina", explica biotecnóloga Priscila Credendio, mestre em Ciência dos Alimentos. Segundo a bióloga Sascha Habu, o shitake, o funghi e o cogumelo dourado também possuem ação antimicrobiana.

Ação antioxidante

Os cogumelos possuem ação anioxidante - Fotos: Getty Images

Os cogumelos possuem forte ação antioxidante, ou seja, agem combatendo os radicais livres do organismo. "Isso implica positivamente em várias doenças humanas como o câncer, a artrite reumatoide, cirrose, arteriosclerose, bem como processos degenerativos associados com a idade", explica Habu.

A ação antioxidante ocorre porque os cogumelos são ricos em vitaminas A e C, betacaroteno, compostos fenólicos, terpenos, entre outras substâncias que possuem este efeito. Os principais tipos que se destacam por essa ação positiva são: champignon, shitake, hiratake.

Diminui o colesterol

Os cogumelos podem ajudar a baixar o colesterol - Foto: Getty Images

Estudos iniciais relacionam os cogumelos com a diminuição do colesterol. "Uma pesquisa que realizamos com ratos demonstrou que o nível do colesterol total foi reduzido em 27% com polissacarídeos do cogumelo-do-sol, Agaricus brasilensis, no entanto o mecanismo ainda é desconhecido", conta Habu.

Uma das questões que poderia contribuir para o benefício é o fato de alguns cogumelos, o shimeji e o oudemansiella canarii, serem ricos em vitamina B3, que ajuda na diminuição do colesterol ruim, LDL. Outra possibilidade é o fato do fungo ser rico em fibras o que também contribui para reduzir os níveis do LDL. Alguns cogumelos especialmente o shitake, possuem a eritadeina, esta substância também ajuda a reduzir os níveis de colesterol.

Combate o diabetes

Os cogumelos podem ajudar a combater o diabetes - Foto: Getty Images

Outro ponto interessante dos cogumelos é que ajudam no controle do diabetes. "Vários tipos possuem propriedades hipoglicêmicas, que baixam o açúcar no sangue, devido à quantidade de fibras, polissacarídeos e outros compostos presentes no alimento", afirma Habu.

As beta-glucanas também teriam um efeito antidiabético. Diversos estudos preliminares realizados com ratos, entre eles um feito pela Universidade de Gimhae na Coreia do Sul, mostraram que após consumirem o cogumelo-do-sol, que é rico em beta-glucanas, houve redução na concentração de glicose dos animais.

Bom para quem tem doenças na tireoide

Os cogumelos são bons para quem tem problemas na tireoide - Foto: Getty Images

Alguns estudos apontam que certos tipos de cogumelos possuem compostos que agem no metabolismo e podem auxiliar no controle de alguns hormônios. Alguns deles são os secretados pela tireoide, portanto o consumo do alimento é interessante para quem tem doenças na tireoide como o hipertireoidismo e o hipotireoidismo.

Rico em ácido fólico

Os cogumelos são ricos em ácido fólico - Foto: Getty Images

O ácido fólico está presente nos cogumelos, especialmente no shitake. A carência desta substância pode levar a doença cardiovasculares, câncer e desordens mentais, como a doença de Alzheimer, além de resultar na má formação do feto e más formações congênitas.

O nutriente é essencial para as gestantes, pois contribui para evitar malformações neurológicas no feto, já que ele ajuda na construção do tubo neural do bebê. Além disso, um estudo publicado pela Universidade da Califórnia, nos Estados Unidos, observou que tomar suplementos alimentares de ácido fólico durante a gravidez reduz as chances do bebê nascer com autismo.

Fonte: https://www.minhavida.com.br

Cogumelos marinados assados

Olha que receita versátil, você pode fazer com shitake (escolha os maiores) ou Portobello.

Primeiro corte o cabinho dos cogumelos.

Em seguida, prepare o molho com os seguintes ingredientes:

• Alho poró - parte branca, corte no sentido do comprimento, faça tiras e depois corte quadradinhos;
• Gengibre - cortado da mesma forma que o alho poró;
• Azeite;
• Shoyo.

Misture bem os ingredientes.

Forre uma assadeira com papel manteiga, deite os cogumelos como na foto e preencha com o molho para marinar.


Aguarde uns 10min e leve ao forno a 160° por aproximadamente 40 minutos.

O ideal é que seja assado lentamente, se seu forno é muito forte, reduza mais a temperatura, da mesma forma, se for fraco, aumente um pouco.

Acompanhe, pois o tempo pode variar em função do forno.

Churrasco já é bom,com cogumelos melhor ainda.

Olha que receita legal para os vegetarianos e veganos curtirem um belo churrasco e os amantes da carne também, porque não?! Rssss!

Do programa "Perto do Fogo" da GNT.

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/espetinho-de-cogumelos-e-abobrinha.htm

Rocambole de espinafre

Uma receita deliciosa pra um final de semana divertido!

Use nossos cogumelos champignon ou substitua por shimeji, se você preferir, fica uma delícia!

Sopa de cogumelos

Você vai precisar de:

- 2 colheres de sopa de manteiga salgada
- 1 xícara de cebola amarela (média), picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 xícara de champignons de Paris, picado
- 1 xícara de cogumelos shimeji, rasgado
- 1 xícara de cogumelo shiitake, picado
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 2 colheres de chá de farinha de trigo tipo 1
- ¼ xícara de vinho branco
- 4 xícaras de caldo de legumes
- ⅓ xícara de creme de leite
- 1 ramo de salsinha, para decoração

Como fazer:

Derreta a manteiga em uma caçarola grande em fogo médio-alto. Depois, adicione a cebola e salteie-a até ficar transparente, cerca de 3 minutos. Acrescente o alho e mexa, depois cozinhe por mais 1 minuto.

Acrescente os cogumelos, o sal, a pimenta e cozinhe até começarem a dourar, cerca de 5 minutos.

Adicione a farinha de trigo e mexa para cobrir os cogumelos, até incorporar.

Acrescente o vinho branco, mexa e cozinhe até incorporar, cerca de 1 minuto.

Adicione o caldo de legumes, mexa e cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos.

Acrescente o creme de leite e mexa para incorporar.

Bata a sopa até obter a consistência desejada com uma batedeira de imersão ou um liquidificador.

Sirva quente e decore com a salsinha.

Bom apetite!

Porções: 10-12

Estrogonofe de Shimeji

 

Com este friozinho bate aquela vontade de comer algo cremoso e quentinho, que tal um estrogonofe de shimeji?

Não tem shimeji? Encomende conosco pelo Messenger do Facebook "Shimogi Cogumelos" ou WhatsApp (9 7170-6226).

ESTROGONOFE: refoguei o shimeji por 2 minutos com sal, pimenta do reino, azeite, cebola e alho. Depois adicionei o molho branco de castanha de caju.

MOLHO BRANCO: depois de deixar a castanha de caju de molho de um dia pro outro: bati 2 xícaras de castanha com água, sal, pimenta do reino, alho em pó, noz moscada, cebolinha, salsinha é um tico de azeite. A quantidade de água vc coloca de acordo com a consistência que desejar.

Para outras receitas de molho branco, veja em #molhobrancotheveggievoice Pode fazer com inhame, com a polpa do coco verde...

 Crédito: theveggievoice

Hambúrguer de Shimeji

Todo mundo gosta de hambúrguer, mas alguns tem restrições a seus efeitos (diga-se engorda!). Então que tal uma versão light desta delícia? Hoje trouxemos uma receita testada e aprovada por nós de um hambúrguer feito com nossos cogumelos shimeji, fica ótimo no pão preto. Experimente!

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de shoyu

1 colher (sopa) de óleo de milho

4 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

400 gr de shimeji

Descasque e pique, pode amassar se preferir, os dentes de alho.

Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal, adicione o alho e refogue até dourar.

Separe os cogumelos da penca com as mãos mesmo, coloque-os numa panela, adicione o sal, o shoyu e a pimenta do reino, depois misture tudo e deixe cozinhar.

O shimeji irá soltar bastante água e reduzir seu tamanho.

Para o hambúrguer ficar com a textura e consistência perfeita é necessário cozinhar o shimeji até que a maior parte dessa água tenha evaporado.

Transfira o shimeji para uma peneira e deixe escorrer o excesso de água até os cogumelos amornarem.

Em um processador (use um liquidificador se não tiver) adicione o shimeji, a cebolinha, a farinha de rosca e a farinha de trigo.

Triture tudo até ficar homogêneo, mas não bata os ingredientes por muito tempo.

Deixe a mistura mais rústica e grosseira para dar textura ao hambúrguer.

A massa deve ficar úmida e ser possível de modelar sem se despedaçar com facilidade.

Divida a massa em quatro partes iguais e modele os hambúrgueres.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de óleo e frite os dois lados do hambúrguer até dourar.

Monte seu lanche do jeito que preferir, fica uma delícia com pão preto do tipo australiano.

Dicas: Se você embrulhar em filme plástico ou papel manteiga e congelar num pote hermético dura até 2 meses, aí é só tirar do freezer e fritar.